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　　臨近年底，隨著全國(guó)氣溫的下降，火鍋等餐飲消費(fèi)市場(chǎng)迎來(lái)旺季。同時(shí)，近期多地發(fā)放新一輪餐飲消費(fèi)券，將進(jìn)一步拉動(dòng)餐飲消費(fèi)回暖成為共識(shí)。

　　餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇勢(shì)頭也反映在二級(jí)市場(chǎng)上。12月6日，港股上市的餐飲股多數(shù)走高，截至當(dāng)日中午收盤(pán)，呷哺呷哺大漲8.82%，報(bào)1.11港元；特海國(guó)際漲8.38%，報(bào)18.1港元；百勝中國(guó)漲4.11%，報(bào)379.8港元；海底撈漲3.76%，報(bào)16港元；九毛九漲3.88%，報(bào)3.48港元。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)證券時(shí)報(bào)記者表示，“餐飲消費(fèi)券的發(fā)放，無(wú)疑為行業(yè)注入了一劑強(qiáng)心針，對(duì)整個(gè)餐飲市場(chǎng)的復(fù)蘇和恢復(fù)起到了關(guān)鍵作用。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，消費(fèi)券政策的紅利增強(qiáng)了他們的消費(fèi)意愿、信心以及消費(fèi)能力。不過(guò)，各地在實(shí)施過(guò)程中，務(wù)必注重消費(fèi)券的傾向性和針對(duì)性，以實(shí)現(xiàn)‘雪中送炭’的效果?！?/p>

　　火鍋消費(fèi)進(jìn)入旺季

　　“秋冬季節(jié)進(jìn)入火鍋消費(fèi)旺季，店內(nèi)的消費(fèi)人次環(huán)比上季度增幅明顯，營(yíng)收環(huán)比增長(zhǎng)近20%，聚餐類(lèi)消費(fèi)比例增加。周末餐期基本是排隊(duì)狀態(tài)，尤其晚餐時(shí)段，排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)明顯增加，周末包間基本處于滿訂狀態(tài)?！苯?，位于成都萬(wàn)象城的海底撈門(mén)店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

　　海底撈后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，自“立冬”節(jié)氣以來(lái)，海底撈全國(guó)門(mén)店的客流出現(xiàn)了不同程度的上升。“冰雪游”代表城市哈爾濱、“溫泉游”代表城市南京、“避寒游”代表城市?？诘鹊氐亩辔缓５讚频杲?jīng)理表示，近期上述城市中的多家門(mén)店日均客流較上月上升了10%左右。

　　值得一提的是，海底撈多地門(mén)店客流大增，是火鍋成為冬季餐飲市場(chǎng)熱門(mén)選擇的縮影。

　　攜程美食林榜單數(shù)據(jù)顯示，11月火鍋店訪問(wèn)量較去年增長(zhǎng)300%。成都、上海、北京、廣州、南京成為火鍋店訪問(wèn)量最多的城市。同時(shí)，得益于北方各大雪場(chǎng)的開(kāi)板，吉林市、哈爾濱、張家口等滑雪熱門(mén)目的地成為火鍋店搜索熱度增長(zhǎng)TOP3的城市；美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，立冬以來(lái)，成都地區(qū)火鍋店的堂食線上交易額位居其他品類(lèi)之首，“火鍋團(tuán)購(gòu)套餐”的關(guān)鍵詞搜索量較上月同期增長(zhǎng)20%。

　　面對(duì)火鍋消費(fèi)旺季，“火鍋雙雄”也正在加速推行新品并迎來(lái)大賣(mài)。證券時(shí)報(bào)記者獲悉，近期，海底撈推出冬季主題6大新品。其中，采用“300目研磨”方式的“濃濃濃菌湯鍋”鍋底味道濃郁醇厚，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，截至12月3日該款鍋底累計(jì)銷(xiāo)量近140萬(wàn)份。

　　呷哺方面告訴記者，11月，呷哺呷哺全新推出內(nèi)蒙草原烏珠穆沁小肥羊，憑借鮮嫩口感和出眾品質(zhì)，迅速成為消費(fèi)者熱捧的新品。烏珠穆沁小肥羊是來(lái)自北緯43度專(zhuān)屬牧場(chǎng)的草原羊，6個(gè)月以上自然牧草飼養(yǎng)，每天自由活動(dòng)10小時(shí)以上，配合400余種中草藥喂養(yǎng)。產(chǎn)品上市后點(diǎn)擊率雙倍暴漲，銷(xiāo)量指數(shù)大幅上升，成為呷哺餐桌上的新寵。

　　從整體餐飲行業(yè)看，近期，餐飲市場(chǎng)正在逐漸復(fù)蘇成為共識(shí)。11月15日，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示。2024年10月，全國(guó)餐飲收入4952億元，同比增長(zhǎng)3.2%；限額以上單位餐飲收入1322億元，同比下降0.3%。2024年1-10月，全國(guó)餐飲收入44367億元，同比上升5.9%；限額以上單位餐飲收入12469億元，同比上升3.2%。

　　中國(guó)飯店協(xié)會(huì)表示，10月份在政府推動(dòng)、協(xié)會(huì)聯(lián)動(dòng)、企業(yè)發(fā)力的帶動(dòng)下，線下消費(fèi)活力持續(xù)改善，生活服務(wù)消費(fèi)增速回暖，居民消費(fèi)潛力和動(dòng)力不斷釋放。10月份餐飲收入環(huán)比上漲0.1%，在政策的推動(dòng)下，餐飲市場(chǎng)逐漸回暖；中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，10月份隨著存量政策加快落實(shí)以及一攬子增量政策加力推出，餐飲市場(chǎng)運(yùn)行穩(wěn)中有進(jìn)。

　　多地發(fā)放新一輪餐飲消費(fèi)券

　　隨著年末消費(fèi)旺季到來(lái)，多地紛紛啟動(dòng)新一輪餐飲消費(fèi)券發(fā)放活動(dòng)，餐飲市場(chǎng)有望進(jìn)一步復(fù)蘇成為共識(shí)。

　　上海市商務(wù)委近期發(fā)布消息，考慮到元旦假期臨近，上海將于12月份發(fā)放第三輪“樂(lè)品上海”餐飲消費(fèi)券。第三輪四種券面仍以七折優(yōu)惠安排，具體仍為滿300元減90、滿500元減150、滿800元減240、滿1000元減300。第三輪共安排發(fā)放三批，時(shí)間具體為12月7日、14日和28日。

　　廣州也將發(fā)放一億餐飲消費(fèi)券。據(jù)中國(guó)廣州發(fā)布，第一輪“食在廣州”餐飲消費(fèi)券于12月4日上午10：00正式開(kāi)搶。本輪消費(fèi)券分四個(gè)周期進(jìn)行發(fā)放，每逢周三開(kāi)放領(lǐng)券。11月28日，16屆86次廣州市政府常務(wù)會(huì)議審議通過(guò)了“食在廣州”政府消費(fèi)券有關(guān)實(shí)施方案，計(jì)劃發(fā)放1億元“食在廣州”政府消費(fèi)券，擬于近期至2025年上半年開(kāi)展。

　　“消費(fèi)券的推出是一種有效的經(jīng)濟(jì)刺激手段，它在特定階段能夠發(fā)揮重要作用。從產(chǎn)業(yè)、政策和消費(fèi)三個(gè)層面來(lái)看，餐飲消費(fèi)券的發(fā)放對(duì)經(jīng)濟(jì)的拉動(dòng)、餐飲行業(yè)的復(fù)蘇以及消費(fèi)者消費(fèi)意愿的增強(qiáng)都帶來(lái)了顯著的益處?！敝斓づ畋硎?。

　　天風(fēng)證券指出，餐飲消費(fèi)券拉動(dòng)效果直接、明顯，有利于刺激餐飲行業(yè)的恢復(fù)。在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇的背景下龍頭公司經(jīng)營(yíng)韌性更強(qiáng)，看好具備阿爾法、同店趨勢(shì)改善、現(xiàn)金流充足的餐飲龍頭公司。

　　東興證券研報(bào)認(rèn)為，10月餐飲行業(yè)收入總額4952億元，同比增長(zhǎng)3.2%，比上月加快0.1個(gè)百分點(diǎn)，雖然月增速慢于年初，但是餐飲消費(fèi)整體仍處于平穩(wěn)增長(zhǎng)。預(yù)期在各地消費(fèi)券刺激下，餐飲消費(fèi)將有進(jìn)一步的復(fù)蘇空間。隨著餐飲消費(fèi)的復(fù)蘇，圍繞餐飲產(chǎn)業(yè)的上下游需求都將有所恢復(fù)，白酒、調(diào)味品、 啤酒等行業(yè)整體需求處于逐步恢復(fù)當(dāng)中。